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Plato oaxaqueño

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(6 porciones)

Ingredientes:

  • ½ cucharada de manteca
  • 250 g de mole oaxaqueño
  • 50 g de cacahuates
  • 4 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 4 ciruelas pasa asadas
  • 50 g de almendras sin piel y tostadas
  • 50 g de pasas asadas en el comal
  • 3 jitomates asados
  • 6 tomates de milpa asados
  • caldo de pollo
  • 3 tablillas de chocolate en trozos
  • 6 bisteces de cecina de res
  • 300 g de chorizo
  • 16 tortillas
  • aceite
  • crema
  • guacamole
  • 500 g de queso Oaxaca deshebrado



Preparación:

1. En una cazuela de barro calienta la manteca, agrega el mole y mueve constantemente, hasta que veas que se separa de la cazuela.


2. Aparte, licua los cacahuates, el ajonjolí, el tomillo, las ciruelas pasas, las almendras, las pasas, los jitomates y los tomates, con dos tazas de caldo de pollo, agrega sal al gusto. Integra esta pasta al mole y agrega el chocolate, mezclando continuamente.


3. Fríe la cecina y el chorizo en un comal con un poco de aceite. Frie las tortillas en aceite y luego sumérgelas en el mole negro.


4. Sirve la cecina con el chorizo, una enchilada con crema, guacamole y una porción de queso Oaxaca.