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Pluma con jitomates y mozzarella

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Por Fernando Navarro

Para 4 personas

Ingredientes:Pluma con jitomates y mozzarella

250 g de pasta pluma

¼ de taza de aceite de oliva

1 berenjena cortada en cubos

250 g de jitomates cerezos

partidos por la mitad

2 dientes de ajo laminados

¼ de cucharadita de pimienta roja

• sal y pimienta

250 g de queso mozzarella,

cortado en cubos

¼ de taza de hojas de menta fresca

Preparación:

1. Cocina la pasta en abundante agua con un poquito de sal, hasta que esté al dente.

2. Escurre y reserva un cuarto de taza del agua de la cocción. Regresa la pasta a la cacerola donde se cocinó.

3. En una sartén, calienta, a fuego medio, el aceite y fríe la berenjena.

4. Agrega los jitomates, el ajo, la pimienta roja, sal y pimienta. Cocina hasta que se suavicen y cambien de color.

5. Añade la pasta a la mezcla de jitomates, el queso mozzarella y el agua de la cocción. Mezcla hasta integrar todo perfectamente.

6. Decora con hojas de menta.