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Pollo asado con ensalada de blueberries

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Para reducir el colesterol prepara pollo asado con ensalada de blueberries, ideal para cuando estas a dieta y muy nutritiva.

(4 porciones)

Ingredientes

  • 1 taza de nueces
  • 2 tazas de sandía sin semilla, cortada en cubos
  • 1 taza de blueberries frescas
  • 1 pimiento amarillo, cortado en trozos de media pulgada
  • 6 tazas de mezlca de lechugas, desinfectadas
  • 4 medias pechugas de pollo, asadas

Vinagreta

  • ¼ de taza de jugo de limón
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharas de miel de abjea
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 ºC, coloca las nueces sobre una charola y hornéalas hasta que estén tostadas. Retira y  deja enfriar.
  2. Coloca todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco, tapa y agita hasta que todo se integre.
  3. Para preparar la ensalada mezcla la sandia, las blueberries, nueces y el pimiento, agrega la mitad de la vinagreta.
  4. En otro plato, combina el resto del aderezo con la lechuga.
  5. Cubre con la mezcla de fruta y nueces.
  6. Rebana cada pechuga  diagonalmente y sirve con la ensalada.

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