Pollo con jitomate deshidratado

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(4 porciones)

Hemera/ThinkstockIngredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 pechugas de pollo, cortadas en fajitas
  • 1 cebolla en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ taza de jitomate deshidratado, cortado en tiritas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  •  ½ taza de caldo de pollo
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada
  • 3 tazas de arroz cocido al vapor

Preparación:

1. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva y fríe las fajitas, hasta que estén ligeramente doradas, retira y reserva.

2. En la misma sartén vierte el resto del aceite, sofríe la cebolla, agrega el ajo y los jitomates deshidratados,

mezcla, agrega el vinagre, jugo de limón y caldo de pollo.

3. Salpimienta y deja hervir, añade la albahaca y el pollo reservado, mezcla y deja cocinar durante cinco minutos.

4. Sirve sobre una cama de arroz y decora con una ramita de albahaca.

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