Bavaresa de mango y fruta

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Bavaresa de mango y fruta. Frescura afrutada.

Para 12 personas

Ingredientes

  • • 35 g de grenetina sin sabor
  • • 1 1/2 tazas de leche
  • • 1 1/2 k de pulpa de mango natural
  • • 4 yemas
  • • 1/4 de taza de azúcar
  • • 1 cucharada de ralladura de limón
  • • 1 cucharada de esencia de mango
  • • 2 1/2 tazas de crema líquida para batir, fría
  • • 4 cucharadas de azúcar glass, cernido
  • • fruta de la estación

Preparación

  1. Hidrata la grenetina en media taza de agua. Aparte, reserva, moja y refrigera el molde que vas a utilizar.
  2. Calienta la leche, agrega la grenetina hasta disolverla.
  3. Aparte, bate las yemas con el azúcar y la ralladura, hasta que cambien de color y estén pálidas.
  4. Agrega un poco de leche, batiendo rápidamente, agrega el resto de la leche y mezcla.
  5. Regresa al fuego y cocina a baño María durante cinco minutos. Retira del fuego y deja enfriar, añade la esencia de mango.
  6. Bate la crema con el azúcar glass, hasta que se espese, agrega la pulpa de mango poco a poco con movimientos envolvente, incorpora de la misma forma la mezcla de leche y yemas.
  7. Vierte en el molde y refrigera hasta que se cuaje.
  8. Desmolda la bavaresa y decora con fruta de temporada.

Tip:

La esencia de mango se compra en tiendas especializadas en productos de repostería.