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Bomba de gelatina

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(8 porciones)

Ingredientes:

• 1 panqué de vainilla comercial
• 1 lata de leche evaporada
• ½ l de leche
• 3 tazas de azúcar
• 1 vaina de vainilla, abierta
• 70 g de grenetina sin sabor
• 1 cucharada de rompope
• colorantes vegetales: amarillo y rosa
• 1 cucharada de esencia de fresa
• aceite vegetal
• 1 cucharada de esencia de piña
Merengue:
• 4 claras
• 3 tazas de azúcar
• 1 pizca de crémor tártaro
 
Preparación:

1. Corta el panqué en un círculo del tamaño de un tazón mediano hondo, cubre el fondo y las paredes, reserva.

2. En un recipiente calienta 350 ml de agua, incorpora las leches, la vaina de vainilla y dos tazas de azúcar, cuando suelte el hervor retira del fuego y agrega 45 g de grenetina previamente hidratada en agua, mezcla hasta disolver.

3. Retira la vaina y divide la gelatina agregando a un recipiente la esencia de rompope y el color vegetal amarillo. Prepara de igual forma la gelatina de fresa.

4. Vierte en moldes rectangulares, ligeramente engrasados con aceite vegetal. Refrigera hasta que estén firmes y corta en cubos. Mezcla los cubos y reserva.

5. Calienta en un recipiente medio litro de agua con una taza de azúcar, cuando suelte el hervor retira del fuego y agrega el resto de la grenetina previamente hidratada en un cuarto de taza de agua.

6. Mezcla hasta disolver agregando la esencia de piña. Deja enfriar, de manera que se cuaje ligeramente.

7. Rellena el tazón que cubriste con pan de vainilla de la gelatina de cuadritos rosa y amarillo, agrega la gelatina de piña. Refrigera hasta que esté firme y desmolda sobre un plato.

8. Bate las claras a punto de turrón con el crémor tártaro y el azúcar. Cubre el pan con el merengue y calienta con un soplete de cocina.