Carlota de frambuesas

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Ingredientes

20 soletas (cada una de 10 cm de largo y 2 cm de ancho)

3 tazas de frambuesa

2 tazas de fresa

½  taza de azúcar

2 ¼  cucharaditas de gelatinas en polvo sin sabor

¼  de taza de agua hirviendo

3 yemas de huevo batidas con un tenedor

1/3 de taza de agua fría

½  taza de framboise (brandy de frambuesa)

1 taza de crema para batir (lyncott)

½  cucharadita de extracto de vainilla

Fresas y frambuesa, al gusto para decorar

Preparación:

1. Engrasa un molde con capacidad de 1.5 litros. Procura que tenga 10cm de alto.

2. Cubre la base y las paredes de tu molde con papel encerado.

3. Pon las soletas en un recipiente y cúbrelas con un poco del licor de frambuesa. Coloca las soletas alrededor del molde.

5. En un procesador de alimentos, mezcla el resto de las frambuesas y las fresas. Pasa por una coladera empujando con una cuchara para obtener todo el líquido.

6. Agrega ½ taza de azúcar al líquido y el resto del framboise. Mide 1 taza que se reserva hasta servir.

7. En un recipiente chico, mezcla la gelatina con el agua hirviendo para que se disuelva. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y agrega al puré de frambuesas.

8. Pon las yemas de huevo en un recipiente. En una olla a fuego alto mezcla 3 cucharadas de azúcar con agua fría. Espera a que hierva hasta que el azúcar se disuelva, 1-2 minutos. Poco a poco mezcla el jarabe creado con las yemas de huevo, batiendo constantemente.

9. Pon el bowl de las yemas a baño María y sigue moviendo constantemente durante 3-5 minutos (no dejes que hierva). Una vez que éste dé un color pálido, deja que se enfríe (sobre un bowl con hielos idealmente).

10. En otro recipiente bate la crema hasta que se formen picos. Reserva.

11. Agrega la mezcla de yemas, y el extracto de vainilla al puré. También adiciona la crema batida con movimientos envolventes para que no se baje.

12. Pon la mezcla encima del molde con las soletas alrededor.

13. Cubre el molde con papel de plástico y refrigera por al menos 5 horas o toda una noche.

14. Cuando lo vayas a servir, quita el papel de plástico e invierte el molde sobre un plato. Quita el papel encerado con cuidado.

15. Espolvoréalo con azúcar glas y pon encima el puré reservado. Decora con frambuesas y fresas al gusto.

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