Cheesecake de limón helado

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Para 12 personas

??Ingredientes:

• 1 ¼ de tazas de polvo de galletas María

• ½ barrita de mantequilla fundida

• 3 yemas

• ¼ de taza de azucar baja en calorías

• 3 cucharadas de jugo de limón

• 1 sobre de grenetina hidratado en ¼ de taza de agua

• 400 g de queso crema

• 3 claras

• 2 tazas de crema batida

Relleno de limón:

• ½ taza de azúcar baja en calorías

• 4 cucharadas de mantequilla

• 1/3 de taza de jugo de limón

• 2 huevos

• 2 yemas

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• ½ sobre de grenetina hidratada en 2 cucharadas de agua fría

Preparación

1. Mezcla el polvo de galleta con la mantequilla y con esto forma la base del cheesecake en un molde.

2. Bate con las yemas con la mitad del azúcar baja en calorías y el jugo de limón, colóca el tazón sobre baño María y deja cocer durante dos minutos batiendo constantemente.

3. Agrega la grenetina y deja enfriar un poco sin refrigerar.

4. Acrema el queso hasta que esté muy suave y sin grumos. Incorpóralo a la mezcla anterior.

5. Bate las claras con el resto del azúcar baja en calorías hasta obtener punto de turrón.

6. Combina las claras con la mezcla de grenetina en forma envolvente y luego con la crema batida.

7. Para preparar el relleno, coloca en el fuego el azúcar baja encalorías con la mantequilla y el jugo de limón hasta que se disuelva.

8. Bate los huevos, las yemas y la ralladura de limón y vierte sobre la mantequilla caliente. Deja cocer en el fuego pero no debe hervir, sólo debes dejarlo un minuto.

9. Disuelve la grenetina durante 30 segundos en el microondas e incorpórala al relleno.

10. Vierte la mezcla de queso y el relleno de limón en el molde para cheesecake alternando una mezcla y la otra.

11. Refrigera toda la noche y decora el cheesecake de limón al gusto antes de servir.

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