Espuma de mamey

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Para tu familia, un postre ligero y con sabor mexicano. Espuma de mamey


(4 porciones)  

Ingredientes:

?• 1 taza de crema líquida
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 3 claras
• 200 g de azúcar orgánica
• 600 g de pulpa de mamey
• 1 sobre de grenetina sin sabor (10 g)

Preparación:

1. Pon la crema, el azúcar glas y la vainilla en la batidora. Bate hasta que la crema esté a punto de chantilly. Reserva.?

2. Bate las claras a velocidad media-alta, hasta que salga espuma, agrega una parte del azúcar en forma de lluvia, y cuando empiece a formar picos, añade el azúcar restante, batiendo hasta que estén a punto de turrón.?

3. Hidrata la grenetina en un cuarto de taza de agua fría, disuélvela en baño María y reserva.?

4. Incorpora la mezcla de crema y envuelve de forma manual con la pulpa de mamey molida y posteriormente con las claras batidas. ?

5. Añade la grenetina a temperatura ambiente. ?

6. Ya que todo esté bien incorporado, reparte la mezcla en copas. ?

7. Adorna con fruta y hojitas de menta.

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