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Glosario de repostería, parte 1

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Glosario de repostería, parte 1
iStockphoto/Thinkstock

Abrillantar: aplicar almíbar, miel, mermelada o abrillantador especial para repostería sobre una cubierta, fruta o en algún postre.

Acaramelar: reducir el azúcar a punto de caramelo como fondo de flanes y budines.

Acremar: batir mantequilla o margarina, hasta que tengan una consistencia cremosa y su color se aclare.

Agitar: mover fuertemente un líquido o una crema, para mezclar.

Almíbar: jarabe preparado con agua y azúcar granulada, que se usa para conservar frutas o para humedecer pasteles y panqués.

Amasar: trabajar con las manos una mezcla con harina, para formar una masa.

Aplanar: extender una masa con un rodillo, hasta dejarla del espesor y la forma que se indique en la receta.

Glosario de repostería, parte 1
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Baño María: forma de cocción que consiste en colocar agua en un recipiente, llevar al fuego y sobre éste, colocar otro con la preparación que se va a cocinar o a hornear.

Barnizar: dar brillo a los platillos o postres que se meten en el horno; se puede hacer con una yema de huevo mezclada con leche o con una clara ligeramente batida.

Batir: mezclar con fuerza y con movimientos circulares, ya sea a mano, con un batidor de globo o con una batidora eléctrica.

Cernir: pasar los ingredientes secos por una coladera de metal. El término también se conoce como tamizar.

Clarificar: retirar la espuma que sale al calentar un caldo, un jarabe o una mantequilla, hasta que quede transparente.

Cocer a fuego lento: colocar en la lumbre baja un guisado o una salsa.

Coulis: salsa dulce espesa que se usa como espejo o para cubrir generalmente los postres.

Glosario de repostería, parte 1
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Decorar: mejorar la presentación de un platillo salado o dulce.

Desglasar: añadir un poco de líquido a una sartén recién utilizada, para sacar los jugos que se hayan quedado pegados al recipiente.

Desmoldar: vaciar una mezcla a un molde de varias formas, principalmente para preparar pasteles o panqués.

Glosario de repostería, parte 1
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Empanar o Empanizar: pasar un ingrediente por harina, huevo batido y pan molido, para formar una costra antes de freírlo.

Emplatar: colocar o presentar los platillos en un plato, para decorarlos y llevarlos a la mesa.

Enfriar: colocar un recipiente con una mezcla en otro recipiente con hielo.

Engrasar: cubrir el interior de un molde con margarina, mantequilla o aceite.

Enharinar: espolvorear harina sobre un ingrediente o un molde, previamente engrasado o enmantequillado.

Escaldar: sumergir en agua hirviendo un ingrediente, durante poco tiempo.

Espolvorear: esparcir un polvo en forma de lluvia.

Envinar: empapar un postre con almíbar, licor o vino.

Espesar: dar cuerpo a un líquido ya sea añadiendo algo que lo espese o dejándolo a fuego bajo, moviendo constantemente.