Portal de Cocina, Recetas, Tips y Más

Macarrones OIKOS

0

Macarrones: crujiente y delicioso postre elaborado con OIKOS® el cual cuenta con una fracción de fruta al centro. Las frutas seleccionadas son inspiradas en los sabores de yoghurt OIKOS

Chef: Jose Ramón Castillo

Rinde: 15 porciones

Ingredientes Macarrones

  • 300 g de polvo de almendra
  • 225 g de azúcar glass
  • 10 g de claras
  • 150 g de azúcar refinada
  • Colorante al gusto

Ingredientes Ganache

 

  • 384 g de yoghurt griego OIKOS®
  • 15 g de mantequilla
  • 300 g de chocolate blanco
  • 70 g de manteca de cacao

 

  • Fresa picada
  • Arándanos
  • Kiwi picado
  • Coco rayado
  • Nuez troceada

Preparación Macarrón

1.- En un bowl mezclar el azúcar glass y el polvo de almendras

2.- En un procesador colocar el azúcar glass con el polvo de almendras, procesar durante 2 minutos y cernir los polvos.

3.- Poner las claras en una batidora, cuando empiece a hacer espuma, añadir el azúcar en forma de lluvia, agregar el colorante y batir hasta tener un merengue de pico duro.

4.- Añadir los polvos de almendra y azúcar glass al merengue en dos partes, con la primer parte solo incorporar un poco, con la segunda parte incorporar bien hasta tener una macarronada homogénea y semi suave. Dejar que la mezcla baje por sí sola, pero no tan rápido.

5.- Colocar la mezcla en una duya y duyar en un tapete siliconado con la ayuda de una plantilla de 3.6 cm de diámetro.

6.- Dejar secar durante 30 minutos.

7.- Meter al horno a 125°C.

8.- Temporizador del horno a 14 minutos.

9.- Hornear en la parte superior con una charola, girar para nivelar altura y bajar hasta el piso del horno para terminar la cocción.

Preparación Ganache

1.- En un procesador colocar el chocolate fundido y el yoghurt griego OIKOS®, procesar y agregar la mantequilla en cubos, una vez incorporado todo. Agregar la manteca de cacao. Retirar y reservar

Para el montaje

1.- Colocar la ganache en una manga, en una mitad de macarrón colocar el ganache y colocar un trozo de fruta en el centro, cerrar con otra mitad de macarrón. Servir