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Mini pasteles de queso

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Para 6 personas

Ingredientes

• 2 tazas de galletas molidas

• 3 cucharadas de azúcar

• 1/2 taza de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 3 paquetes de queso crema, de 180 g cada uno

• 3 cucharadas de harina

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de crema agria

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 4 huevos

• mermelada de zarzamora

• 6 zarzamoras desinfectadas

Preparación

1. Combina las galletas molidas con el azúcar y la mantequilla derretida, hasta obtener una pasta que al presionarla, se sostenga.

2. Forra una charola con papel encerado. Coloca una capa gruesa de la pasta de galletas, en el fondo de seis aros individuales, presionando para que no se desmoronen. Refrigera mientras preparas el relleno.

3. Bate los quesos hasta que estén suaves, agrega el harina y la sal. Sin dejar de batir añade el azúcar, la crema, ralladura y el jugo de limón. Agrega los huevos uno a uno hasta integrar.

4. Vierte el relleno sobre los moldes que preparaste y hornea a 200ºC, durante una hora o hasta que esté firme. Deja enfriar.

5. Refrigera los mini pasteles de queso durante ocho horas, desmolda y decora con la mermelada de zarzamora y la zarzamora fresca.

Tips:

El relleno se hará más firme conforme se enfríe, así que evita sobre cocer el pastel.

Si no tienes aros individuales, puedes hornear un solo pastel en un molde circular.