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Pan de muerto y galletas Halloween bajas en calorías

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Se acerca Día de muertos y Halloween, por ello, te compartimos unas deliciosas recetas bajas en calorías de pan de muerto y galletas decoradas

Pan de Muerto

INGREDIENTES

  • Levadura 100 mg.
  • Huevo 400 ml.
  • Harina 2,000 g.
  • AZUCAR BC®  300 g.    (2 partes)
  • Huevo 500 ml.
  • Leche 400 ml.
  • Mantequilla  500 g.
  • Sal  30 g.
  • Ajonjolí  15 g.
CANILLA :
  • -separar 500 g. de masa de pan de muerto y mezclar con 100 g. de harina.
  • Peso total de bastón             4,500 gr.
  • Peso total crudo por pieza    350 gr.

Procedimiento de mezclado.

En la batidora:
  1. En la batidora con el gancho: agregar harina, levadura y huevo para (masa madre), revolver en velocidad baja durante 5 minutos, dejar reposar 10 min.
  2. Agregar harina restante con la mitad de AZUCAR BC®, así como los demás ingredientes, mezclar en velocidad baja durante 2 minutos.
  3. Subir a velocidad media y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  4. Agregar el AZUCAR BC® restante y mezclar en velocidad baja hasta que se incorpore perfectamente.
  5. Subir a velocidad media hasta lograr una masa homogénea  y punto de malla.
  6. Dejar reposar la masa 25 minutos y refrigerar por 24 horas.

PARA CANILLA (HUESOS).

Mezclar la porción de masa para canillas (huesos) y harina, batir por 5 minutos en velocidad alta hasta obtener una masa lisa y elástica.

Procedimiento de forjado.

  1. Pesar piezas.
  2. Bolear la masa y colocar en charola.
  3. Reposar la masa boleada por 10 minutos.
  4. Formar canilla (huesos) colocarlas en la masa boleada.
  5. Barnízar con huevo
  6. Espolvorear con ajonjolí
  7. Fermentar hasta que doble su tamaño y hornear.

Recomendaciones.

  • No exceder la dosificación del endulzante.
  • No exceder de maquinado.
  • Aplicar la capa de barníz de huevo en la mínima cantidad.
  • No exceder de harina en la mezcla para canilla

NOTA IMPORTANTE:

Las condiciones del proceso pueden variar, según zona geográfica y características del amasijo.

Galletas Halloween

INGREDIENTES

  • Harina 600gr.
  • Mantequilla 400gr.
  • Svetia® 200gr.
  • Huevo 180ml
  • Vainilla 20ml.
  • Polvo para hornear 10g.
  • DECORACION GLASEADO
  • CONFISWEET® 300g
  • Peso total de la mezcla 1,400 gr.
  • Total de piezas 50 pz.

Procedimiento mezclado.

En la batidora:
  1. Acremar la mantequilla con el Svetia® a velocidad media por un minuto (raspar paredes de caso con espátula).
  2. Agregar el  huevo, batir por 5 minutos a velocidad  alta , (raspar  paredes  del caso con una espátula).
  3. Agregar vainilla, harina y polvo para hornear y mezclar por 1 minuto hasta formar una pasta suave.
  4. Extraer la  pasta y trabajar en directo.

Procedimiento forjado.

  1. En una mesa enharinada, extender la pasta con un rodillo hasta lograr el grosor deseado.
  2. Con un cortador formar las piezas de la figura deseada y colocarlas en charolas ya listas.
  3. Hornear a 200°C entre 15 a 20 minutos.
  4. Decorar la galleta con el glaseado ya preparado (con su color elegido y preparado).

Recomendaciones.

  • No exceder la dosificación del endulzante.
  • No exceder de maquinado.
  • Trabajar la pasta (galleta en directo).

NOTA IMPORTANTE:

Las condiciones del proceso pueden variar, según zona geográfica y características del amasijo.