Panqué de zanahoria

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Para 12 personas


Ingredientes

• 1 taza de azúcar

• 3 huevos

• 1 taza de aceite de cártamo o canola

• 1 naranja, la ralladura y el jugo

• 2 tazas de harina integral

• 3 cucharadas de polvo para hornear

• 1 ½ cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de café soluble

• 4 zanahorias peladas y finamente ralladas

• 1 taza de nueces picadas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Bate el azúcar con  los huevos, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja, hasta obtener una masa esponjosa.

3. Cierne la harina, el polvo para hornear, la sal, canela y el café, revuelve y reserva.

4. Revuelve ambas mezclas  y bate vigorosamente hasta integrar todos los ingredientes.

5. Añade la zanahoria y las nueces, revolviendo con cuidado.

6. Vierte la mezcla a un molde cuadrado, previamente engrasado y enharinado.

7. Hornea el panqué de zanahoria durante una hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

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