Pastel de elote con arándano

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Por Cranberry Marketing Committee

Para 8 personas

Este delicioso pastel de elote con arándanos es una rica y nutritiva opción para el lunch de chicos y grandes.  Tiene un tiempo de preparación aproximado de una hora. Disfrútalo en familia y acompaña con una taza de café o leche caliente.

Ingredientes

Pastel de elote con arándano

Pastel de elote con arándano

1 taza harina

1 cucharadita polvos de hornear

2 tazas granos de elote

1½ tazas granos de elote dorado

1 lata leche condensada

4 huevos

½ taza azúcar

¾ taza aceite de maíz

2 cucharada extracto de vainilla

1 taza Arándanos Deshidratados de Estados Unidos, mezclados con 1 cucharada de harina

½ taza Arándanos Deshidratados de Estados Unidos, picados

El jugo de 1 naranja

*Azúcar glass

Preparación

1. Cierna la harina y los polvos de hornear.

2. Licúa los granos de elote, leche condensada, huevos, azúcar, aceite de maíz y el extracto de vainilla.

3. Vacía la mezcla en un tazón y revuelve con la harina; añade los arándanos. 4. 4. Vierte la mezcla en un molde cuadrado de 20cm, engrasado con mantequilla y enharinado.

5. Hornea a 180°C durante 45 minutos o hasta que esté cocido y ligeramente dorado.

6. Mezcla el azúcar glass con el jugo de naranja y barniza el pastel. Decora con arándanos picados.

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