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Pastel de moka

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Contenido:

(12 porciones)

Ingredientes:

• 170 g de harina
• 1 pizca de polvo para hornear
• 37 g de fécula de maíz
• 3 huevos
• 120 g de mantequilla
• 225 g de azúcar
• 185 ml de leche
• 1 cucharadita de vainilla

 Betún de moka
• 400 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• ½ lata de leche condensada
• 100 g de ganache
• ½ cucharadita de café instantáneo

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Engrasa y enharina un molde de 23 cmde diámetro, coloca en el fondo papel encerado o estrella.

3. Cierna la  harina, el polvo para hornear y la fécula de maíz.

4. Separa los huevos, colocando en un molde las claras y en otro las yemas.

5. Pon en el tazón de la batidora la mantequilla con 200 gramos de azúcar y acrema. Poco a poco agrega las yemas y bate hasta que esponjen y obtengas una mezcla ligera.

6. Agrega los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y fécula maíz), alternando con la leche y vainilla. Continúa batiendo hasta que todo esté perfectamente incorporado. Reserva.

7. Bate las claras, agrega sólo un poco del  azúcar restante, sigue batiendo a velocidad alta y cuando se forme como una flor, agrega todo el azúcar, bate hasta que queden a punto de turrón.

8. Incorpora las claras a la mezcla que reservaste, sólo envolviendo a mano y con cuidado para que no se bajen.

9. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante cuarenta y cinco minutos.

10. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

11.  Rebana el pan para rellenarlo con el betún de moka.

12. Para preparar el betún de moka, acrema la mantequilla y vierte la leche condensada,  el ganache y café.

13. Incorpora bien la mezcla.

14. Con un disco de cartón o un separador de pan, pasa la mitad de éste a un plato y esparce el betún sobre la otra mitad, utilizando una espátula, cubre con el otro pan y embetuna la superficie, decora a tu gusto.


Tip:
para preparar el ganache, calienta 1/2 taza de crema para batir y antes de hervir agrégale 1/2 taza de chocolate oscuro en trocitos, mezcla hasta incorporar muy bien.