Pastel de naranja y almendra

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Para 10 personas


Ingredientes

• 4 yemas

• 150 g de azúcar

• 1 naranja, su ralladura

• 1 pizca de sal

• 4 claras

• 50 g de panqué seco

• 30 g de harina cernida

• 150 g de almendras peladas y molidas

• 30 g de mantequilla derretida

Jarabe de naranja

• 1 naranja, la ralladura

• 1 taza de jugo de naranja

• 80 g de azúcar

• 2 cucharas de licor de naranja

• tiritas de cáscara de naranja

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 ºC, engrasa y enharina un molde rectangular. Reserva.

2. Bate las yemas con la mitad del azúcar, la ralladura de naranja y sal, hasta obtener una consistencia espumosa.

3. Aparte, bate las claras añadiendo poco a poco el azúcar restante, hasta que estén a punto de nieve.

4. Integra a la preparación de yemas y mezcla con movimientos envolventes.

5. Añade las migas de panqué, la harina, almendras y la mantequilla, mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

6. Vierte en el molde y hornea de 40 a 45 minutos, deja enfriar y desmolda.

7. Para hacer el jarabe, calienta la ralladura y el jugo de naranja con el azúcar, cuando suelte el hervor, baja el fuego y sigue cocinando hasta que se reduzca más de la mitad.

8. Deja enfriar y agrega el licor de naranja, revolviendo bien.

9. Coloca el pastel de naranja sobre una rejilla, barniza con el jarabe de naranja y decora con las almendras y las tiritas de cáscara de naranja.

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