Pastel de pistache

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Para 8 personas


Ingredientes

• 2 tazas de pistaches, sin cáscara ni sal

• 90 g de mantequilla derretida

• 1 ½ tazas de azúcar

• 1 taza de harina

• ½ cucharadita de ralladura de naranja

• 6 claras a temperatura ambiente

• 1 pizca de sal

• 3 yemas

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• azúcar glas, para espolvorear

Preparación

1. Coloca los pistaches en una charola y mételos en el horno precalentado a 180 ºC, hasta que se doren ligeramente y suelten su aroma, retira y deja enfriar.

2. Engrasa con mantequilla un molde de 23 cm de diámetro con base desmontable, forra el fondo con papel encerado.

3. Pica toscamente la mitad de los pistaches y procesa el resto con 125 g de azúcar.

4. Añade la harina y ralladura de naranja, vuelve a procesar para incorporar.

5. En un tazón grande coloca las claras con la sal, bate a velocidad media, hasta que se esponjen.

6. Sube la velocidad y añade, poco a poco, las yemas, el resto del azúcar y la vainilla, bate hasta que se formen picos suaves.

7. Espolvorea la mezcla de harina sobre las claras e integra con movimientos envolventes y suaves, vierte la mantequilla derretida y los pistaches, mezclando con suavidad.

8. Vierte en el molde y hornea aproximadamente 40 minutos o hasta que al insertar en el centro un palillo,  éste salga limpio.

9. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Desmolda y decora el pastel de pistaches con azúcar glas y los pistaches restantes.

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