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Pastel de plátano y coco

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(8 porciones)

Ingredientes:

• 4 maracuyás, la pulpa
• 1 taza + 2 cucharadas de azúcar
• 150 g de mantequilla derretida
• 1 taza de azúcar moreno
• 8 plátanos dominicos, partidos a la mitad
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de harina cernida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 taza de coco rallado

Preparación:

1. Para preparar el jarabe de maracuyá, mezcla la pulpa con un cuarto de taza de agua y dos cucharadas de azúcar, deja en el fuego hasta que espese ligeramente. Reserva.

2. Mezcla 10 g de mantequilla con el azúcar moreno y un cuarto de taza de agua, calienta hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo.

3. Viértelo en una charola para hornear previamente engrasada, acomoda las mitades de plátano con el corte hacia arriba y reserva.

4. Precalienta el horno a 160 °C, bate durante ocho minutos los huevos, el azúcar restante y la vainilla.

5. Añade la harina y el polvo para hornear, con movimientos envolventes, agrega el coco y la mantequilla restante.

6. Vierte sobre los plátanos, hornea de 40 a 45 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar.

7. Voltea el pastel y coloca en un platón, antes de servir baña con el jarabe de maracuyá.