Pastel de zanahoria

0

Para 10 personas

Ingredientes

• ½ taza de aceite de canola

• 2/3 de taza de azúcar moreno

• 2 huevos

• 1 taza de harina sin gluten

• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de canela molida

• 1 ½ tazas de zanahoria rallada

Relleno:

• 1 ½  tazas de manteca orgánica de coco

• 3 tazas de azúcar glas

• 1 cucharadita de vainilla

Cubierta:

• 3 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. En un tazón bate el aceite con el azúcar hasta que se disuelva.

2. Agrega los huevos, alternando con los ingredientes secos; añade la zanahoria y mezcla.

3. Vierte en un molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado.

4. Hornea a 180 °C durante 30 minutos o hasta que  al introducir un palillo, éste salga limpio.

5. Retira y deja entibiar, desmolda y deja enfriar por completo, corta a la mitad y reserva.

6. Para hacer el relleno, bate los ingredientes hasta que estén firmes.

7. Cubre una parte del pastel con la mezcla y coloca encima la otra mitad.

8. Espolvorea el pastel de zanahoria con azúcar glas y sirve.