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Pay de queso con durazno

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Para 10 personas

Para darle brillo al pay, barniza la superficie de los duraznos con grenetina sin sabor en un cuarto de taza de agua, calienta hasta que se diluya, agrega un poco de mermelada de chabacano y mezcla.

Ingredientes

Costra

  • ½  paquete de galletas Marías o graham, molidas
  • 90 g de mantequilla derretida
  • 50 g de almendras o nueces

Relleno

  • 1 lata grande de duraznos en almíbar
  • 500 g de queso ricotta
  • 6 cucharadas de crema para batir
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1 limón, su ralladura

Preparación:

  1. Mezcla las galletas con la mantequilla derretida y las almendras, hasta que se forme una masa ligeramente húmeda y quebradiza.
  2. Engrasa un molde de aro –desarmable- y presiona sobre la superficie la mezcla de galletas, para formar una costra, refrigera mientras preparas el relleno.
  3. Escurre los duraznos, rebánalos y reserva.
  4. Mezcla en un recipiente el queso ricotta, la crema, tres cucharadas de azúcar, las yemas, la fécula de maíz y la ralladura de limón.
  5. Bate las claras con el azúcar restante, hasta que se formen picos de merengue. Incorpora al resto de la preparación, en forma envolvente para que las claras no se bajen.
  6. Agrega la mitad de las rebanadas de durazno, mezcla cuidadosamente y vierte sobre la costra.
  7. Mete en el horno precalentado a 170 °C, durante 40 minutos. Deja enfriar dentro del horno.
  8. Decora con el resto de los duraznos.