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Pudín de arroz con almendras

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Para 6 personas

Ingredientes

• 4 tazas de leche

• 4 tazas de media crema

• ½ taza de arroz de grano corto

• 1 taza de azúcar

• 4 vainas de cardamomo verde

• ½ cucharadita de hilos de azafrán, molidos

• ½ taza de ciruelas pasas, deshuesadas

• ½ taza de almendras fileteadas

Preparación

1. Enjuaga perfectamente el arroz.

2. En una olla calienta la leche y la crema, moviendo constantemente para evitar que se quemen.

3. Agrega el arroz, baja el fuego y cocina durante 50 minutos sin dejar de mover, hasta que el líquido se reduzca, el arroz esté suave y cremoso.

4. Añade el azúcar y mezcla hasta integrarlo perfectamente.

5. Abre las vainas de cardamomo y extrae las semillas.

6. Muele con un mortero y agrega a la mezcla de arroz cocido junto con el azafrán, las ciruelas pasas y almendras, hasta integrarlo todo muy bien.

7. Pasa a un tazón, deja enfriar, cubre con plástico adherible y refrigera hasta que esté frío.

8. Sirve el pudín de arroz en tazones pequeños.