Pudín de tapioca con coco y mango

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Para 4 personas


Ingredientes

2 cucharaditas de jengibre rallado

4 cucharaditas de cilantro desinfectado, picado

• cáscara de limón

• cáscara de naranja

1 cucharada de limoncillo

2 tazas de leche

½ taza de azúcar

1 taza de tapioca

1 lata de leche de coco

2 mangos grandes, picados en cuadros

1 cucharada de  jugo de limón

1 pizca de pimienta de cayena (opcional)

12 hojas de albahaca fresca

Preparación

1. Integra los primeros cinco ingredientes, cólocalos en una olla, vierte dos tazas de agua, calienta y cuando suelte el hervor retira y deja reposar 15 minutos.

2. Cuela la mezcla anterior e integra con la leche y el azúcar, calienta hasta que suelte el hervor.

3. Añade la tapioca y deja en espera hasta que la mezcla se espese, moviendo constantemente, durante 30 minutos aproximadamente, añade la leche de coco e integra bien.

4. Vierte en un tazón y refrigera toda la noche.

5. Mezcla el mango, jugo de limón y la pimienta de cayena.

6. Sirve la tapioca en vasos y decora con la fruta y hojas de albahaca frescas.

Variación: sustituye el mango por kiwi y elimina la pimienta de cayena

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