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Sacher

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Para 10 personas

Ingredientes

Pastel de chocolate:

• 120 g de cobertura de chocolate, semiamarga

• 1 cucharadita de vainilla

• 100 g de mantequilla

• 110 g de azúcar glas

• 5 yemas

• 4 claras

• 50 g de harina cernida

• 120 g de almendras molidas

• 200 g de mermelada de chabacano

Glaseado:

• 300 g de azúcar

• 100 g de chocolate semiamargo, finamente picado

• 60 g de cocoa

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC, engrasa y enharina un molde circular desmontable. Reserva.

2. Para preparar el pastel de chocolate, funde la cobertura de chocolate a baño María, manteniéndola caliente, agrega la vainilla y mezcla. Reserva.

3. En un tazón bate la mantequilla con un tercio del azúcar glas y las yemas, hasta obtener una masa esponjosa.

4. Bate las claras con el resto del azúcar glas, vierte poco a poco la harina y las almendras, incorporando con movimientos envolventes.

5. Integra la mezcla de claras con la de yemas, también con movimientos envolvente para que no se baje la preparación.

6. Agrega el chocolate fundido, revuelve y vierte sobre el molde, alisando la superficie, hornea de 40 a 50 minutos.

7. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.

8. Para hacer el glaseado de chocolate, mezcla en una cacerola un octavo de litro de agua, el azúcar, la cobertura y la cocoa, hierve hasta que alcance punto de hilo.

9. Retira del fuego, vierte en un recipiente y con una espátula de madera, mueve hasta que se enfríe y quede espeso.

10. Corta el pastel en dos, reserva tres cucharadas de mermelada de chabacano y unta con el resto la base del pastel, coloca la otra parte encima.

11. Calienta las tres cucharadas de la mermelada restante con un poco de agua, pásala por un colador y barniza todo el pastel con esta mezcla.

12. Coloca el pastel sobre una rejilla y recubre la tarta con el glaseado de chocolate.

13. Sirve el pastel Sacher con crema batida.