Rabo de mestiza

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(4 porciones)

Ingredientes:

  • 650 g de costillas de cerdo
  • ¼ de pieza de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cucharada de aceite
  • sal y pimienta
  • 500 g de jitomate escalfado
  • 4 chiles poblanos, asados y limpios
  • 4 huevos

Preparación:

1. En una cacerola con medio litro de agua caliente, agrega la carne, cuatro cucharadas de cebolla y un ajo, deja hervir hasta que la carne esté suave y el líquido se consuma.

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2. Agrega el aceite y fríe la carne hasta que esté ligeramente dorada. Salpimienta.

3. Licua el jitomate, una cucharada de cebolla y el otro ajo hasta formar un puré, agrégalo a la cacerola con la
carne y los chiles poblanos cortados en rajas; deja que todo hierva. Si es necesario, agrega un poco de caldo.

4. Verifica la sazón y agrega los huevos con cuidado para que no se rompan, baja el fuego y cocina hasta que
los huevos estén cocidos. Sirve bien caliente.

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