Rabo de mestiza

(4 porciones)

Ingredientes:

• 650 g de costillas de cerdo
• ¼ de pieza de cebolla
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cucharada de aceite
• sal y pimienta
• 500 g de jitomate escalfado
• 4 chiles poblanos, asados y limpios
• 4 huevos

Preparación:

1. En una cacerola con medio litro de agua caliente, agrega la carne, cuatro cucharadas de cebolla y un ajo, deja hervir hasta que la carne esté suave y el líquido se consuma.
2. Agrega el aceite y fríe la carne hasta que esté ligeramente dorada. Salpimienta.
3. Licua el jitomate, una cucharada de cebolla y el otro ajo hasta formar un puré, agrégalo a la cacerola con la
   carne y los chiles poblanos cortados en rajas; deja que todo hierva. Si es necesario, agrega un poco de caldo.
4. Verifica la sazón y agrega los huevos con cuidado para que no se rompan, baja el fuego y cocina hasta que
   los huevos estén cocidos. Sirve bien caliente.