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Risotto al pesto

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Para 4 personas

alpesto

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de pieza de cebolla, finamente picada

2 tazas de arroz arborio

5 tazas de caldo de verduras

• sal y pimienta

Para el pesto:

50 g de piñones

50 g de queso parmesano

1 taza de hojas de albahaca

3 dientes de ajo

1/4 de taza de aceite de oliva

Preparación

1. Para hacer el pesto, procesa todos los ingredientes hasta que se integren. Reserva.

2. Sofríe la cebolla, agrega el arroz y cocina hasta que esté brillante. Mueve constantemente.

3. Vierte una taza de caldo de verduras, cuando se absorba, añade más caldo. Repite hasta obtener la consistencia exacta.

4. Añade el pesto y revuelve para integrar (reserva un poco para decorar el platón). Decora el risotto con hojas de albahaca y sirve al momento.