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Risotto con vieiras

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Para 4 personas

vieiras

Ingredientes

• azafrán

5 tazas de caldo de pollo

¼ de pieza de cebolla, finamente picada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

2 tazas de arroz arborio

¼ de pimiento rojo, cortado en cubos

• sal y pimienta

16 vieiras

Preparación

1. Remoja algunas hebras de azafrán en una taza de caldo caliente. Reserva.

2. Sofríe la cebolla con el aceite y la mantequilla. Agrega el arroz y cocina hasta que esté brillante.

3. Vierte una taza de caldo; remueve constantemente hasta que el líquido se absorba. Repite la operación para que el arroz absorba el caldo poco a poco. Antes de terminar agrega el caldo con el azafrán y los pimientos.

4. Salpimienta las vieiras, ásalas en una sartén hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.

5. Sirve el risotto y acompaña con las vieiras. Decora con hojas de albahaca fresca.