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Rollitos de salmón con vinagreta de granada

Para 4 personas

 Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla fileteada

½ calabacita cortada en tiras

½ pimiento verde, sin semillas,  cortado en tiras

• sal

• azúcar

400 g de filetes de salmón, delgados

50 g de queso crema, light

1 paquete de lechuga lista para comer

8 jitomates cerezos

 

Vinagreta de granada

 

200 g de granos de granada

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

• sal y pimienta

 

 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y acitrona la cebolla, añade las calabacitas y el pimiento.

2. Agrega sal y una pizca de azúcar y deja que se absorba el líquido que sueltan las verduras.

3. Apaga el fuego y añade  el queso crema,  revolviendo con cuidado.

4. Rellena los filetes con la mezcla anterior, hazlos rollito y tápalos con plástico. Reserva en el refrigerador.

5.Para preparar la vinagreta, en un frasco vierte todos los ingredientes, cierra y agita muy bien.

6. Coloca una base de lechuga y adereza con la vinagreta de granada.

7. Reparte encima los rollitos de salmón y adorna con los jitomates cerezos.

 

  Receta fresca y baja en calorías.

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