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Rollitos primavera

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Para 10 personas

 

Ingredientes:

 

½ col desinfectada

1 cebolla

1 poro

1 zanahoria

1 pimiento rojo

100 g de champiñones u hongos shiitake

• aceite de cacahuate

125 g de carne de cerdo, picada

125 g de carne de ternera, picada

• sal y pimienta

200 g de germinado de soya

4 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de vinagre de arroz o de jerez

10 hojas de papel de arroz

1 yema

• salsa agridulce

• mostaza china

 

Preparación:

 

1. Pica muy finamente la col, cebolla, el poro, la zanahoria y el pimiento, reserva cada uno por separado.

 

2. Si utilizas hongos shiitake, remójalos unos instantes y escúrrelos antes de rebanarlos, si usas champiñones, límpialos y córtalos en láminas delgadas. Reserva.

 

3. En una cacerola, calienta el aceite de cacahuate y fríe las carnes de cerdo y ternera, sazona con sal y pimienta y deja durante unos minutos, moviendo constantemente.

 

4. Agrega la col, cebolla y el poro, sofriendo a fuego lento durante cinco minutos, incorpora la zanahoria, el pimiento, los hongos y el germinado de soya, deja tres minutos más.

 

5. Sazona con salsa de soya y vinagre de arroz, verifica la sazón.

 

6. En un plato hondo con agua, sumerge una hoja de papel de arroz, hasta que esté transparente y lo puedas manejar.

 

7. Colócalo en una tabla y rellena el centro con la mezcla anterior. Dobla los laterales hacia adentro apretando bien la carne.

 

8. Enrolla las dos puntas restantes y sella con la yema. Repite el procedimiento hasta terminar con todos los discos.

 

9. Calienta suficiente aceite en un wok o sartén profunda y fríe los rollos de tres en tres, para evitar que se peguen entre sí, cuida que no se queme la superficie.

 

10. Acompáñalos con salsa agridulce y mostaza china.