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Rollitos primavera con salsa de chile

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Para preparar 25 piezas

 

Ingredientes:

 

750 g de camarones cocidos

½ taza de cilantro desinfectado

• sal de mar y pimienta

25 hojas de papel arroz

1 mango cortados en cuadritos

• fécula de maíz

• aceite vegetal

Salsa de chile

1 taza de salsa asiática de chile con ajo

1 cucharada de jengibre fresco, rallado

1 cucharada de vinagre oriental de cítricos

o de jugo de limón agrio

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharada de azúcar morena

2 cucharaditas de cilantro fresco, desinfectado y picado

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de ralladura de naranja

Rollitos primavera con salsa de chile

Preparación:

 

1. Procesa los camarones y el cilantro, sazona con sal y salpimienta, debe quedar una mezcla pastosa.

 

2. Coloca cada hoja de arroz en una superficie plana, vierte una cucharada de mezcla y un poco de mango.

 

3. Pasa por las orillas una brocha con agua, para sellarlas; enrolla y reserva.

 

4. Para hacer la salsa, mezcla todos los ingredientes.

 

5. Fríe los rollos en una sartén profunda con abundante aceite caliente, escurre y sirve con la salsa de chile.

 

Variación: prepáralos de lomo de cerdo con zanahoria, hongos shiitake, espinacas y jengibre fresco, en lugar de camarón.