Rollos de pechuga en mole de tomate y verdolagas

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(4 porciones)

Ingredientes:
(Ingredientes bajos en grasa)

• 4 milanesas de pechuga

• Sal y pimienta

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• Aceite en aerosol

• 2 zanahorias peladas y partidas en julianas

• 2 calabazas sin los extremos, partidas en julianas

• 2 cucharadas de cebolla picada

• ½ k de verdolagas sin tallos, desinfectadas

• 300 g de tomates verdes, de milpa, molidos

• 1 taza de caldo de pollo, desgrasado

• 1 taza de crema light


Preparación:

1. Salpimienta las pechugas. Reserva.

2. En una sartén con aceite en aerosol cocina las zanahorias  hasta que estén ligeramente suaves. Retira y deja enfriar.

3. Acomoda un poco de calabazas y zanahoria en la orilla de cada pechuga y enróllalas.

4. Sella los rollos de  pechuga en la sartén donde salteaste las zanahorias, hasta que estén  ligeramente dorados.

5. Acomoda los rollos en un molde refractario, tapa con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos, a 180º C.

6. Rocía otra cacerola con aceite en aerosol  y sofríe la cebolla, incorpora las verdolagas, el puré de tomate verde, sal, pimienta y el  caldo de pollo, deja cocinar hasta que suelte el hervor.

7. Tempera la crema con un poco de la salsa anterior y mézclalas, continúa la cocción hasta que hierva nuevamente; retire del fuego y deja enfriar ligeramente para poderla licuar.

8. Vierte el licuado  en una cacerola y deja hervir a fuego lento, verifica la sazón y retira cuando el mole  esté ligeramente espeso.

9. Retira del horno los rollos de pechuga,  córtalos en rodajas y sirve con el mole.

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