Romeritos

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(10 porciones)

Ingredientes:

• 1 1/2 k de romeritos limpios
• 100 g de camarones, limpios y pelados
• 500 g de pasta de mole
• aceite
• 500 g de papas cambray cocidas
• 3 huevos separados
• 60 g de polvo de camarón
• 4 nopales cocidos y picados

Preparación:

1. Cocina los romeritos en poca agua. Cuando estén cocidos, escúrrelos, forma bolitas con ellos y espera a que se enfríen.

2. Cuece los camarones en cuatro tazas de agua hasta que suavicen. Reserva.

3. Disuelve el mole en el caldo de camarón.

4. Calienta un cuarto de taza de aceite en una cazuela de barro. Pasa el mole y fríelo hasta que se sazone, moviendo constantemente con una cuchara de madera.

5.
Sin dejar de mover, agrega las bolitas de romeros. Cocina hasta que se disuelvan y se sazonen.

6. Añade los camarones y las papas e integra con los romeritos.

7. Aparte, bate las claras a punto de turrón. Agrega las yemas una por una e incorpora el polvo de camarón.

8. Con una cuchara, fríe porciones de la mezcla anterior en aceite caliente. Cuando estén fritas por ambos lados, coloca en una servilleta para retirar el exceso de aceite.

9. Acompaña los romeritos con las tortitas y con los nopales.

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