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Romeritos

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12 porciones

Ingredientes:

• 1 ½ k de romeritos

• Sal

• 200 g de camarones secos

• 300 g de mole poblano, preparado

• ½ taza de caldo de camarón

• ½ taza de puré de tomate

• ½ tablilla de chocolate

• 8 nopales tiernos, cocidos, sin baba y picados

• Papitas Cambray, cocidas

• Pimienta

• Orégano

• 1 raja de canela

• 1 pizca de clavo de olor

Preparación:

1. Limpia los romeritos quitándoles la raíz y el tallo blanco, lava y escurre.

2.Coloca en una olla agua suficiente con sal y ponlos a hervir durante veinte minutos.

3. Escurre, enjuaga y reserva.

4. Limpia los camarones quitándoles la cabeza y las patas, aparta los más grandes y retira la cáscara.

5. Colócalos en otra olla con agua para darles un hervor, cuela y reserva.

6. Pon el mole en una olla, agrega poco a poco el caldo de camarón, debe quedar una mezcla consistente, pero no demasiado espesa.

7. Añade el puré de tomate y chocolate. Deja que se mezcle todo bien, agrega los romeritos, nopales, las papitas y los camarones secos, sazona con sal, pimienta, orégano, la canela y el clavo de olor.

8. Deja hervir hasta que se integren los sabores, retira la raja de canela.