Salsa tropical de blueberries

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Ingredientes:

2 tazas de blueberries frescas

1 taza de piña finamente picada

1 chile jalapeño picado, remover las semillas y la membrana

2 a 3 cucharadas de jugo de limón, dividido

1/2 cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas de cilantro picado

1/4 taza de cebolla morada finamiente picada

Sal al gusto

Preparación:

1. Combina las blueberries, la piña, el chile jalapeño, 2 cucharadas de jugo de limón, la ralladura de limón, el cilantro y la cebolla morada.

2. Sazona con sal y el jugo de limón restante, según sea necesario.

3. Sirve con tortillas o como acompañamiento de pescado o pollo.

¿Sabías que…?

Las blueberries suelen cambiar de color al momento de ser cocinadas. Los ácidos como el jugo de limón y el vinagre pueden cambiar el pigmento azul por un tono rojizo.

El pigmento amarillo que contienen, pudiera tornarse a un tono azul-verdoso en un ambiente alcalino, por ejemplo al mezclarse con bicarbonato de sodio.

Para evitar que la mezcla para hornear se torne azul habrá que agregar las blueberries congeladas al final del proceso de mezclado y hornear inmediatamente para evitar decoloración.

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