Sándwich vegetariano con queso

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Atrévete a cambiar el sabor de tu sándwich de todos los días y prepara este espectacular sándwich vegetariano, que aparte de rico, es saludable.


Para 4 personas


Ingredientes

Sándwich vegetariano

Sándwich vegetariano

8 rebanadas de pan de caja
2 berenjenas chicas
1 taza de aceite de oliva, extra virgen
1 taza de hojitas de albahaca desinfectadas
• sal
1 diente de ajo
4 rebanadas de queso mozzarella
16 rebanadas de jitomate deshidratado
12 hojas de arúgula desinfectada

Preparación

  1. Rebana las berenjenas y ásalas en una sartén en un poco de aceite de oliva. Reserva.
  2. Licua el resto del aceite con la albahaca, sal al gusto y el ajo.
  3. Arma cada sándwich con rebanadas de berenjena, queso, un chorrito de la mezcla de aceite, jitomate y arúgula.

Tip: guarda el resto del aceite con albahaca que quedó, añádele un cuarto de taza de champiñones y utilízalo como salsa pesto, en una pasta cocida al dente.

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