Sopa Guadiana

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(8 porciones)

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 4 tazas de frijoles negros
• 2 tazas de caldo de pollo, desgrasado
• hojas de epazote
• sal y pimienta

Guarnición

• 1 taza de chicharrón de harina partido en trozos pequeños
• ¼ de taza de cebolla finamente picada
• 150 g de queso panela, cortado en cubitos
• ½ taza de cilantro desinfectado, picado
• 1 aguacate en cubos
• chile pasilla asado y rebanado

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva y acitrona la cebolla y el ajo, licua con los frijoles con todo y el caldo de su cocción y el caldo de pollo, hasta obtener una mezcla tersa.

2. Vierte en una olla y deja hervir, añade unas hojas de epazote y sazona con sal y pimienta.

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3. Sirve con la guarnición.

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