Sushi de arroz con calamar

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Para 6 personas

 

Ingredientes:

 

6 calamares limpios, sin tentáculos ni cabeza

• sal

90 g de mantequilla

¼ de taza de cebolla picada

2 tazas de arroz arborio

6 tazas de caldo de vegetales

2 sobres de tinta de calamar

 

Preparación:

 

1. Hierve abundante agua con sal y blanquea los calamares durante 30 segundos, pásalos a un tazón con agua helada para detener la cocción, escurre y reserva.

 

2. En una sartén grande derrite dos cucharadas de mantequilla a fuego medio y acitrona la cebolla.

 

3. Vierte el arroz y cocínalo hasta que esté transparente.

 

4. Agrega un cucharón de caldo, revolviendo perfectamente para que el arroz absorba el agua; repite el procedimiento hasta que el arroz esté cocido pero firme, tal vez no necesites todo el caldo.

 

5. En la última adición, disuelve la tinta de calamar antes de agregarla al arroz.

 

6. Verifica la cantidad de sal y agrega la mantequilla restante, con el fuego apagado.

 

7. Rellena los calamares con la mezcla de arroz y rebánalos.

 

 

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