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Tahine vegetariano

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Para 4 personas

 

Ingredientes:

 

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de ajo picado

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de jengibre pelado, finamente picado

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de páprika

1 pizca de canela

¼ de cucharadita de azafrán

Sal y pimienta

1 taza de hinojo picado

1 pimiento rojo, desinfectado, picado

3 tazas de berenjenas peladas, cortadas en cubos

6 corazones de alcachofa cocida, cortados a la mitad

2 zanahorias peladas y cortadas en tiras

2 tazas de alubias cocidas

1 taza de caldo de verduras

Cilantro fresco, desinfectado y picado

 

Preparación:

 

1. Calienta el aceite en una olla y sofríe el ajo, la cebolla y el jengibre, agrega el comino, la cúrcuma, páprika, canela, el azafrán, la sal y pimienta.

 

2. Agrega el hinojo y el pimiento morrón, deja sazonar durante tres minutos.

 

3. Añade las berenjenas y déjalas cocer unos cuatro minutos, agrega los corazones de alcachofa, las zanahorias y el jitomate, moviendo continuamente.

 

4. Vierte las alubias y el caldo de verduras, verifica la sazón y deja que suelte el hervor, baja el fuego y deja unos minutos.

 

5. Antes de servir espolvorea con cilantro.