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Tortilla de papas con jitomate

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(4 porciones)

Ingredientes:

• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla, rebanada
• 4 papas, cortadas en cubos
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 3 dientes de ajo, picados
• sal y pimienta
• 2 pimientos rojos, cortados en cubos
• 2 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
• 3 cucharadas de albahaca fresca
• 6 huevos

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén con cubierta antiadherente

2. Añade la cebolla, las papas, el romero y la mitad del ajo. Sazona al gusto.

3. Cocina hasta que las papas se cuezan. Retira y elimina el exceso de aceite.

4. En la misma sartén calienta un poco más de aceite. Añade los pimientos; cuando estén suaves, añade los jitomates. Cuando obtengas una salsa espesa, añade la albahaca y el resto del ajo. Pasa a un tazón.

5. Integra tres huevos con las papas y, aparte, tres huevos con la salsa de jitomate y pimiento.

6. Fríe la mezcla de papas y huevo en aceite de oliva muy caliente. Cocina sin mover dos minutos.

7. Cuando casi esté cocida, añade el huevo con jitomate. Distribúyelo para que quede una capa uniforme.

8. Baja el fuego y tapa. Cuando esté firme, toma un plato, dale vuelta a la tortilla y regrésala a la sartén. Cocina un par de minutos más hasta que esté firme.