Para 4 personas
Ingredientes
4 jitomates
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
3 chiles poblanos, asados, limpios, cortados en rajas
5 hojas de epazote desinfectado, finamente picado
sal
8 huevos
1/2 taza de crema
Preparación:
1. Asa los jitomates hasta que se les desprenda la piel y deja enfriar. Pélalos y córtalos en cubos. Reserva.
2. En una sartén, calienta una cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo.
3. Agrega el jitomate, las rajas, el epazote y la sal; deja cocinar hasta que suelte el hervor y el jitomate esté suave. Reserva.
4. Bate en un tazón los huevos, la crema y sal al gusto.
5. Calienta el resto del aceite y fríe los huevos hasta que estén al término a tu gusto.
6. Vierte encima la salsa de jitomate, mezcla y sirve los huevos oaxaqueños.