Verduras capeadas

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(4 porciones)

                                                  Ingredientes:


4 chiles morita                                                3 jitomates asados

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¾ de taza de pulpa de tamarindo               4 claras de huevo 

 ½ taza de harina cernida                             4 tazas de floretes de brócoli

2 calabazas cortadas en rebanadas         4 zanahorias cortadas en rebanadas

2 ramas de apio cortadas en tiras             12 champiñones

1 cebolla en aros                                           sal y aceite de canola para freír


Preparación de la salsa:

1. hierve los chiles, cuando estén suaves lícualos con el jitomate y la pulpa de tamarindo, sazona con la sal. Cuela la mezcla y resérvalas para servir con las verduras.

 

Para las verduras:

2. Bate las claras a punto de turrón e incorpora la harina de forma envolvente.

3. Trabajando en tandas, cubre los floretes de brócoli, las calabazas, las zanahorias, el apio, los champiñones y los aros de cebolla con esta mezcla y fríelos durante 1 o 2 minutos en una freidora o en cazo profundo.

4. Coloca las verduras capeadas en un refractario cubierto con papel absorbente y mantenlos en el horno precalentado a 120 ºC hasta el momento de servir.

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