Quinoa con pesto de Arándano, cacahuate acompañada de espárragos salteados

Cortesía de Arándanos de Estados Unidos

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Comer sano no tiene por que ser difícil, prepara esta deliciosa receta y mantel tu vida saludable. Quinoa con pesto de Arándano cacahuate acompañada de espárragos salteados

Ingredientes

Para la quinua

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  • 200g quinoa
  • ¼ cebolla
  • 2 ajos
  • ¼ taza vino blanco
  • 200ml caldo de verduras
  • 8 espárragos, en cuartos
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada sal y pimienta    

Para el pesto

  • 100g Arándanos Deshidratados de Estados Unidos
  • 5 cucharadas Jalea de Arándano de Estados Unidos
  • 1 ajo
  • 40g queso parmesano
  • 175ml aceite de oliva
  • 60g cacahuates
  • 1 cucharada Sal

Preparación

  1. Para la quinua, acitrone la cebolla y el ajo en un cazo; agregue la quinua y cocine un par de minutos; desglase con vino, añada el caldo y baje a flama media, deje cocinar hasta que la quinua esté cocida. Agregue el pesto e integre bien.
  2. Para el pesto, licúe todos los ingredientes.
  3. Para los espárragos, agregue gotas de aceite a una sartén, añada los espárragos y cocine un par de minutos.
  4. Para el montaje, sirva la quinua con pesto acompañada de espárragos. 

Tiempo de preparación: 35 minutos / Dificultad: Fácil / Rinde 4 porciones

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