Para 2 personas
Ingredientes
5 huevos
1 cucharadita de jugo de limón
¼ de cucharadita de sal de mar
1 pizca de pimienta recién molida
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de cebollín fresco, finamente picado
3 cucharadas de queso gruyère, finamente rallado
12 puntas de espárragos medianos, cocidas al vapor y pasadas por agua fría
Preparación
1. En un tazón pequeño bate los huevos con un cuarto de taza de agua, el jugo de limón, la sal y pimienta, hasta que estén de un color y consistencia uniformes.
2. Calienta a fuego bajo una sartén antiadherente, agrega la margarina y cuando haga burbujas, vierte la mezcla de huevos a través de un colador.
3. Espolvorea encima el cebollín y utilizando una espátula, empuja hacia el centro la parte cocida y ladea la sartén para que la mezcla mantenga una capa uniforme.
4. Cuando el centro se haya esponjado y no haya más huevo líquido, esparce uniformemente el queso sobre la omelet y distribuye las puntas de espárragos.
5. Con la espátula, dobla para hacer un medio círculo, deja en el fuego 30 segundos más y resbala sobre un platón.