Ensalada de vegetales asados y cacahuates

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Prepara esta deliciosa receta, es muy nutritiva y llena de fibra. Ensalada de vegetales asados y cacahuates

Ingredientes

  • 1 tazaquinoa blanca
  • 2 tazas agua
  • 2 calabacitas en rebanadas
  • 2 pimientos rojos en rebanadas
  • 2 zanahorias en rebanadas
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1 diente ajo picado
  • 4 cucharadas perejil picado
  • 4 cucharadas Cacahuates de Estados Unidos tostados
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

  1. Enjuague la quinoa tres veces; escúrrala y póngala en una olla chica con dos tazas de agua; tape y cueza a fuego alto hasta que comience a hervir; baje el fuego al mínimo y cueza por 10 minutos. Apague el fuego y déjela reposar por 5 minutos sin destaparla.
  2. Mezcle el aceite de oliva, ajo y perejil; barnice las verduras con el aceite y áselas en una parrilla.
  3. Mezcle la quinoa, las verduras y los cacahuates; salpimiente y sirva caliente o frío

Tiempo de preparación: 30 minutos

  • Dificultad: Baja
  • Rinde 4 porciones

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