Por Brisa Topete
Para 4 personas
Ingredientes
16 flores de calabaza
1 cucharada de aceite de oliva
1 poro finamente picado
3 jitomates sin semillas y cortados en cubos
1 taza de vino blanco
3 filetes de pescado, cortados en cubos
2 tazas de caldo de pescado
• sal y pimienta
2 cucharadas de fécula de maíz
Preparación
1. Quita los pistilos a las flores, enjuágalas con cuidado bajo el chorro del agua, deja escurrir en un colador.
2. Sofríe el poro, agrega los jitomates y cuece hasta que suelten su jugo; vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.
3. Añade el pescado y una taza y media de caldo de pescado, salpimienta, deja al fuego hasta que suelte el hervor.
4. Disuelve la fécula de maíz en el caldo frío restante y vierte a la mezcla anterior, cocina hasta que espese y el pescado esté suave. Retira y deja enfriar.
5. Rellena las flores de calabaza con la mezcla de pescado y acomódalas boca abajo en un platón. Decora con cubitos de jitomate bañados con aceite de oliva.