(para 1 litro)
Índice
Ingredientes:
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de crema liquida para batir
- 1 raja de canela
- 6 peras Bartlett
- 6 yemas
- ½ taza de azúcar
Para servir
- 6 peras Bartlett
- ¾ de taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
Preparación:
- En una olla mezcla la leche, crema y canela; coloca a fuego medio hasta que empiece a hervir; retira, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Pela, descorazona y corta las peras en cuadritos, colócalas en una sartén a fuego medio, hasta que estén suaves; retira del fuego y déjalas enfriar.
- Colócalas en el procesador de alimentos hasta que se forme un puré.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que se aclaren; vuelve a calentar la leche, cuando suelte el hervor, retira la canela.
- Agrega una taza de leche caliente a las yemas y bate hasta integrar; regresa la mezcla de yemas a la leche hirviendo y continúa la cocción sin dejar de mover, hasta que se espese un poco, aproximadamente cinco minutos.
- Retira del fuego y agrega el puré de pera.
- Vierte en el tazón de la batidora y deje enfriar por completo; bate hasta que se esponje.
- Mete en el congelador hasta que se empiecen a formar hielos.
- Saca del congelador y vuelve a batir la mezcla hasta que esponje, congela nuevamente.
- Cuando otra vez se empiecen a formar hielos, bátelo nuevamente; congela hasta que esté firme.
- Para servir, pela, descorazona y corta las peras en rebanadas delgadas.
- Cúbrelas con el azúcar y la canela; déjalas macerar hasta que suelten jugo.
- Sirve el helado acompañado de las peras.