Panquecitos de coco

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Un postre individual que puedes llevar a la escuela o al trabajo. Panquecitos de coco

(4 porciones)

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 180 g de mantequilla
  • 1½ tazas de azúcar
  • 4 huevos
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita de vainilla

Decoración:

  • 90 g de queso crema a temperatura ambiente
  • azúcar glass
  • ¾ de taza de coco rallado

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 180ºC. Cierna la harina, sal y el polvo para hornear, reserve.
  2. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que se blanquee.
  3. Sin dejar de batir, agregue uno a uno los huevos, la leche y la vainilla hasta que integrado. Baje la velocidad y añada la mezcla de harina en tres tantos.
  4. Vierta la mezcla en capacillos y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
  5. Bata el queso con el azúcar glass hasta que esté cremoso. Cubra los panquecitos con el betún y el coco rallado.

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