Crepas de amaranto

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Para 5 personas

Estas crepas de amaranto son riquísimas, para esos fines de semana donde lo único que queremos es consentir a la familia.

Ingredientes

• 100 g de harina de trigo

• 100 g de harina de amaranto

• 2 piezas de huevo

• Leche y mantequilla

Para el relleno:

• 1 ½ tazas de leche

• ½ piezas de crema lyncott

• ½ de piloncillo

• 1 pieza de canela en raja

Para el helado:

• 1 taza de leche

• 1 taza de crema lyncott

• 6 yemas de huevo

• ¼ de taza de azúcar

• 1 cucharada de nuez moscada

Para guarnicióm:

• 1 pieza de canela en raja

• 4 piezas de zarzamoras

• 1 pieza de canela en polvo

Preparación:

1. Cernir las harinas en un recipiente, hacer una fuente e incorporar los huevos y la mantequilla fundida.

2. Agregar poco a poco la leche hasta obtener una masa fluida y tersa. Dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

3. Calentar una sartén de teflón, verter un poco de la mezcla y esparcir a que cubra todo el fondo. Dejar cocer por 1 minuto y dar la vuelta, cocer por un minuto más y retirar la crepa (Repetir la operación hasta terminar la masa).

Para el relleno:

1. Hervir la leche, crema y canela en un cazo de cobre. Agregar el piloncillo picado y mover continuamente hasta que espese.

2. Dejar enfriar un poco y rellenar las crepas colocando un poco del relleno en el centro y doblar en cuatro partes.

Para el helado:

1. Hervir la leche, crema y la mitad del azúcar.

2. Blanquear las yemas con el resto del azúcar, agregar un poco de la leche caliente sin dejar de mover para evitar que se corte.

3. Verter a la leche caliente. Agregar la nuez moscada, mover constantemente hasta que la mezcla espese.

4. Vaciar la mezcla en el tazón de la máquina de helado.

5. Servir cuatro crepas y acompañar con una bola de helado, decorar con zarzamoras, canela en polvo y en raja.

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