Rollitos de salmón con vinagreta de granada

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Receta fresca y baja en calorías.  Rollitos de salmón con vinagreta de granada

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla fileteada
  • ½ calabacita cortada en tiras
  • ½ pimiento verde, sin semillas,  cortado en tiras
  • •sal
  • •azúcar
  • 400 g de filetes de salmón, delgados
  • 50 g de queso crema, light
  • 1 paquete de lechuga lista para comer
  • 8 jitomates cerezos

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Vinagreta de granada

  • 200 g de granos de granada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • •sal y pimienta

 Preparación

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y acitrona la cebolla, añade las calabacitas y el pimiento.
  2. Agrega sal y una pizca de azúcar y deja que se absorba el líquido que sueltan las verduras.
  3. Apaga el fuego y añade  el queso crema,  revolviendo con cuidado.
  4. Rellena los filetes con la mezcla anterior, hazlos rollito y tápalos con plástico. Reserva en el refrigerador.
  5. Para preparar la vinagreta, en un frasco vierte todos los ingredientes, cierra y agita muy bien.
  6. Coloca una base de lechuga y adereza con la vinagreta de granada.
  7. Reparte encima los rollitos de salmón y adorna con los jitomates cerezos.

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