Por Brisa Topete
Para 4 personas
Ingredientes
400 g de bacalao seco
1/4 de taza de aceite de oliva
2 jitomates escalfados y cortados en cubos
2 cebollas de cambray finamente picadas
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de páprika
• sal y pimienta
100 g de aceitunas negras sin hueso y trituradas
Preparación
1. Remoja el bacalao en agua fría durante seis horas para eliminar el exceso de sal; cambia el agua cada dos horas.
2. Escurre el bacalao y enjuágalo ligeramente, cuécelo durante 10 minutos en agua hirviendo. Retira, deja enfriar y desmenúzalo. Reserva.
3. Coloca en un tazón dos cucharadas de aceite de oliva, los jitomates, la cebolla, el perejil, la páprika y el bacalao. Integra y deja reposar 20 minutos. Rectifica la sazón.
4. Aparte, mezcla el resto del aceite de oliva con las aceitunas trituradas. Reserva.
5. Forma el timbal utilizando aros metálicos de cocina. Desmolda sobre el plato y decora con las aceitunas.